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         要是說(shuō)起什么饅頭好吃，我相信很多老鐵都會(huì)講“老面饅頭”，對(duì)于南方不愛(ài)吃面食的老鐵來(lái)講，可能會(huì)問(wèn)“什么是老面饅頭”，所謂的老面饅頭就是采用老肥發(fā)酵制作而成，和普通酵母饅頭相比，無(wú)論是醒發(fā)還是啟面都有一定的區(qū)別。

         對(duì)于北方老鐵而言“老面饅頭”不單單口感好，而且在饅頭口感上更勝一層樓，所以說(shuō)，老面饅頭不單單具有較高的聲譽(yù)，而且在傳統(tǒng)行業(yè)也是流傳百年，但是要問(wèn)還有沒(méi)有比這個(gè)老面饅頭口感更好的，對(duì)于北方老鐵或從業(yè)者而言，不用質(zhì)疑的回答“有”，對(duì)于不從事饅頭加工的老鐵而言，可能會(huì)講，我怎么不知道，還有比老面饅頭口感好的。

         另外一種饅頭之所以稱(chēng)之為好，不單單承載著老面饅頭的制作工藝和流程，而且還是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良而來(lái)，那就是三好一直推薦的“戧面千層饅頭”，這個(gè)饅頭在市場(chǎng)上不單單可以一覽無(wú)余，而且在口感上更是錦上添花，這也是三好堅(jiān)持做戧面千層饅頭機(jī)流水線(xiàn)的主要原因。

         這時(shí)對(duì)于不太了解戧面千層饅頭的老鐵而言，可能會(huì)問(wèn)，那戧面千層饅頭和老鐵饅頭有什么區(qū)別，其實(shí)兩者從外表上并看不出其中的差異，只需把饅頭掰開(kāi)，就能顯而易見(jiàn)的看出差異，也就是說(shuō)，這個(gè)戧面千層饅頭掰開(kāi)以后不單單可以聞到饅頭的麥香，更能看到饅頭的層次，也就是說(shuō)，戧面千層饅頭層次分明，無(wú)論是掰開(kāi)吃還是嚼著吃，相比老面饅頭更有嚼勁。

         雖說(shuō)這個(gè)饅頭好吃，但是想要做這個(gè)戧面千層饅頭可并非易事，這也是很多老鐵在后臺(tái)私信三好較多的問(wèn)題，我是一個(gè)新手小白或老師傅，我應(yīng)該怎么用饅頭機(jī)做戧面千層饅頭，戧面千層饅頭和普通饅頭機(jī)有什么區(qū)別，其實(shí)在這期間的區(qū)別還是蠻大的。

         為什么這么說(shuō)那，戧面千層饅頭機(jī)是三好在老款設(shè)備上進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)而來(lái)，也就是說(shuō)，老款饅頭機(jī)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)戧面千層饅頭制作的，但是通過(guò)三好戧面千層饅頭機(jī)不單單可以做戧面千層饅頭，同時(shí)還可以制作普通大發(fā)面饅頭，也就是說(shuō)，三好饅頭機(jī)可以并肩普通饅頭設(shè)備，但是普通饅頭設(shè)備卻無(wú)法并肩戧面饅頭機(jī)。

         對(duì)于制作饅頭三好相對(duì)還是具有一定的發(fā)言權(quán)，起初三好為了實(shí)現(xiàn)戧面千層饅頭的流水線(xiàn)制作，不單單浪費(fèi)了一百多袋面，而且在設(shè)備上更是不斷挑戰(zhàn)自我，為了能夠名揚(yáng)家鄉(xiāng)的美食，三好也是通過(guò)與很多老師傅交流和探討后總結(jié)得出的一套設(shè)計(jì)方案。

         在這里三好并非要宣揚(yáng)自己的饅頭機(jī)流水線(xiàn)設(shè)備，而是今天三好借此機(jī)會(huì)與屏幕前的老鐵分享如何使用設(shè)備制作戧面千層饅頭，三好相信這也是很多老鐵比較期待和想要了解的，想要制作戧面千層饅頭前提先要確定自己的產(chǎn)量需求。

         也就是說(shuō)，您是打算開(kāi)個(gè)饅頭房還是饅頭配送加工廠(chǎng)，可以根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇，就以三好前段時(shí)間服務(wù)的一位老鐵為例，這位老鐵就是一個(gè)饅頭加工廠(chǎng)，不單單自己具有零售店，而且在饅頭批發(fā)上更是要求產(chǎn)能，所以三好就給老鐵推薦一款全自動(dòng)戧面饅頭機(jī)流水線(xiàn)設(shè)備，這款設(shè)備不單單具有較高的自動(dòng)化程度，而且在加工生產(chǎn)過(guò)程中，只需一人就可以完成饅頭批量化加工生產(chǎn)。

         言歸正傳，想要使用三好饅頭機(jī)加工制作戧面饅頭，從起初的和面就要注意，制作戧面千層饅頭途中不可加入酵母及泡打粉，這兩種添加劑不單單會(huì)影響?zhàn)z頭的口感，更會(huì)占巨饅頭的麥香，所以說(shuō)在和面過(guò)程中，一定要采用老肥發(fā)酵工藝，如果對(duì)于老肥發(fā)酵不懂的老鐵可以私信三好，在這里就不展開(kāi)細(xì)講。

         在確定好和面工序之后，下一個(gè)環(huán)節(jié)就是柔制，饅頭的口感好不好，以及饅頭的層次好與壞這個(gè)環(huán)節(jié)有之間的關(guān)系，在設(shè)計(jì)揉面過(guò)程中，三好不單單需考慮面粉質(zhì)量的差異化，更要考慮在柔制過(guò)程中，饅頭是否可以起到層次明顯的作用，這時(shí)三好就采用光感探討進(jìn)行識(shí)別揉面。

         這樣不單單可以解決面粉的撒粉量，還可以更好的解決浪費(fèi)，而且在柔制過(guò)程中，三好還實(shí)現(xiàn)揉面次數(shù)的設(shè)置，這樣設(shè)計(jì)也是為了迎合面粉之間的差異，面團(tuán)通過(guò)三好饅頭機(jī)流水線(xiàn)柔制以后，就會(huì)自動(dòng)進(jìn)入到下一個(gè)環(huán)節(jié)，那就是輸送，在輸送這個(gè)環(huán)節(jié)，不單單具有雙層輸送，而且還可以解決連續(xù)工作不協(xié)調(diào)的難題。

         通過(guò)輸送以后老鐵可以根據(jù)自身的需求進(jìn)行對(duì)接方圓饅頭設(shè)備，也就是說(shuō)，三好饅頭機(jī)流水線(xiàn)分方圓，當(dāng)然，如果老鐵想要做方圓一體設(shè)備，也可以選擇三好方轉(zhuǎn)圓饅頭機(jī)流水線(xiàn)設(shè)備，這樣不單單可以生產(chǎn)方饅頭，還可以制作圓饅頭，這就是三好饅頭機(jī)流水線(xiàn)加工生產(chǎn)的流程和細(xì)節(jié)。

         在這里三好補(bǔ)充一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是老面對(duì)堿的方法，這也是很多老鐵較為關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)關(guān)于對(duì)“堿”并不難，如果老鐵想要一個(gè)量化克比，三好在這里給于一個(gè)測(cè)量方式，那就是一斤面三克，按照這個(gè)比例換算就可以。

         屏幕前的老鐵，您對(duì)于使用饅頭機(jī)流水線(xiàn)制作戧面千層饅頭還有那方面的不解，如果對(duì)于以上分享有什么疑問(wèn)，可以通過(guò)評(píng)論區(qū)留言探討，也可以私信三好進(jìn)行一對(duì)一的交流，期待在制作戧面饅頭過(guò)程中，讓我們一起攜手，通過(guò)機(jī)械自動(dòng)化來(lái)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝更好的延續(xù)，讓我們一起為傳統(tǒng)面食行業(yè)加油助威。