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       昨天有位老鐵駕車前來，這位老鐵之前從事別的行業(yè)，由于受大環(huán)境影響，打算開家包子鋪，然后交給自己家人打理，也希望能在這個副業(yè)上發(fā)光發(fā)亮，起個好彩頭，雖然包子鋪是小本買賣，但是它穩(wěn)定、也不受大環(huán)境影響，只要找到一個合適的店面，開店那是輕輕松松。

       對于包子鋪的經(jīng)營和發(fā)展，老鐵信心滿滿，畢竟包子屬于大眾快消品，一日三餐均可食用，但是也有老鐵較為困惑的問題，老鐵打算做水打餡，很多老鐵對于水打餡可能不太了解，所謂“水打餡”就是往餡料里打水，有人會打白水，也有人會打花椒水，也有老鐵會打調(diào)料水和高湯，在這里三好打個謎語，屏幕前的老鐵，您感覺打那一種口感比較好，可以評論區(qū)打出。

       這時就會有老鐵問，水打餡和普通餡料有什么區(qū)別，他們不都是一樣使用多功能包子機或仿手工包子機包制成型嗎？其實各位老鐵大有不同之處，水打餡一般都是半發(fā)面工藝，但是三好所做的把半發(fā)面工藝絕不是市場那一種，表皮發(fā)硬、是發(fā)是不發(fā)狀態(tài)，雖然稱之為半發(fā)面，那也要達到包子光亮、細膩、揉面，這樣的半發(fā)面才合格。

       對于水打餡的加工方法和流程，有眾多不同之處，三好包子機建議老鐵選擇仿手工包子機，為什么要選擇仿手工系列，主要源于醒發(fā)時間和狀態(tài)，半發(fā)面屬于快速成型原理，不需要傳統(tǒng)包包子那樣，長時間醒發(fā)和等待。

       以三好包子機為例，使用仿手工系列包子機包制成型以后，稍微醒制一下，就上屜蒸制，蒸制時間由于大小包子不同，時間略微有差異，三好建議十到十二分鐘即可，但是在包子加工這一塊，餡料技術(shù)并沒有什么難度，主要在于面皮工藝，對于面皮制作這兩點較為關(guān)鍵，一就是成型設(shè)計，二是面皮技術(shù)，兩項相互結(jié)合，才能做出蓬松暄軟的大包子。

       雖然水打餡做的是半發(fā)面工藝，但是在制作成型效果上，不能差于普通發(fā)面包子效果，同樣要達到蓬松暄軟，真正的技術(shù)攻關(guān)難點在于此，所以三好結(jié)合老鐵的建議之后，為老鐵制作出兩種方案，每一種制作效果都能達到蓬松暄軟，而且面皮富有彈性，這也是半發(fā)面所具備的特點。

       對于半發(fā)面的工藝有很多，在此，三好給屏幕前的老鐵一個參考值，如果您也想做半發(fā)面，如果使用機械包制成型，建議考慮仿手工包子機，如果手工在家制作，按照這個比例均可完成，以一斤面粉為例：3克姜母、2克白糖、1克泡打粉、2克豬油（如果是少數(shù)民族，這個可以直接去掉，或使用其它來代替），合成光滑面團包制成型即可，關(guān)于蒸制時間參考以上方法，如果老鐵對于包包子有什么建議好想法，可以通過評論區(qū)留言探討。